Flan de calabaza con aderezo de yogurt

Para poder elaborar un flan es necesario cocinarlo en baño María. La forma correcta de realizar cesta técnica es cubrir la base de una fuente con 2 cm. de agua, cubrir con papel de cocina y agregar el molde con la mezcla.

Así el movimiento del agua caliente (en ebullición) permitirá una cocción uniforme. También es importante que la temperatura no supere los 180ºC. El flan también se puede cocinar en microondas. Eso sí: hay que usar recipientes aptos para este tipo de hornos.

Preparación del flan de calabaza con yogur
Cortar la calabaza por la mitad transversalmente.
Quitar las semillas, colocar en una fuente aceitada y condimentar con sal, pimienta negra, romero y rodajas de jengibre pelado.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno moderado.
Pelar y reducir a puré.
Dejar enfriar, colocar en un bol y mezclarlo con los huevos, sal, pimienta y la crema.
Luego volcamos la preparación sobre una terrina forrad con papel film.
Taparla con el mismo y cocinar en horno moderado a baño Maria hasta que quede firme.
En una sartén caliento poner 1 cucharada de manteca y 1 de aceite de oliva.
Saltear un ajo en láminas y los repollitos en mitades.
Salpimentar.
En un recipiente mezclar los ingredientes del aderezo y salpimentar.
Servir el flan tibio con los repollitos y el aderezo.

Ingredientes del flan de calabaza con yogur.
1 calabaza
Romero
Jengibre
1 cucharada de azúcar
5 huevos
1 taza de crema
2 dientes de ajo
2 tazas de repollitos de Bruselas hervidos

Para el aderezo:
100 gr. de yogur natural
3 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de mayonesa

Pulpitos en escabeche

Para preparar escabeches hay que respetar algunas reglas a rajatabla, primero, usar partes iguales de líquido de cocción con respecto al volumen de peso de los ingredientes que vamos a cocinar. Se usa agua, aceite y vinagre, pero también podemos cambiarlos o reemplazarlos. Por ejemplo, en el escabeche de pulpitos, usamos vino blanco en lugar de agua, ya que aporta más sabor.

Para realizar los pulpitos al escabeche debes poner en una olla los ingredientes líquidos, condimentar con laurel, pimienta, bayas y ajos triturados. Llevar a fuego. Cuando hierva debes incorporar los pulpos. Cocina a fuego lento hasta tiernizar, luego incorpora el hinojo en láminas y zanahorias en bastones. Cocinamos 7 minutos y agregamos las cebollas en láminas. Apagamos y dejamos enfriar tapado.

Tamizamos los ingredientes sólidos y los ponemos en un rasco esterilizado. Presionamos contra el fondo y condimentamos con sal, pimienta, perejil, jugo y ralladura de limón. Cubrir con aceite y cerrar herméticamente.

Ingrediente de los pulpitos al escabeche:
500 gr. de pulpitos
300 cc de vino blanco
30 cc de vinagre de alcohol
300 cc de aceite de maíz
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta verde
1cucharadita de bayas de enebro
2 bulbos de hinojo
2 zanahorias
3 cebollas de verdeo
1 morada
2 limones
Perejil