lunes, 22 de agosto de 2016

Magras de jamón con salsa de tomate y huevo frito



Karlos Arguiñano no deja de sorprendernos con sus recetas. En este caso nos aporta un plato típico de la zona de Navarra y Aragón: unas deliciosas magras de jamón con salsa de tomate y huevo frito, que pueden disfrutarse a toda hora pero que en su zona originaria suelen comerse en el desayuno. Veamos los ingredientes y la preparación de esta excelente opción culinaria.

Ingredientes para 4 personas

•    1 kg de tomate.
•    9 dientes de ajo.
•    1 cebolleta.
•    1 pimiento verde.
•    8 lonchas gruesas de jamón serrano.
•    200 ml de leche.
•    4 huevos.
•    Aceite de oliva.
•    Tomillo.
•    Laurel.
•    Sal.
•    Azúcar.
•    Perejil.

Elaboración de la receta

Primero pela y pica los dientes de ajo, poniéndolos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.

Pica el pimiento verde y la cebolleta, agregándolos a la cazuela. Incorpora sal a la preparación.

Suma los tomates troceados, como así también un atado de perejil, laurel y tomillo. Vuelve a añadir sal, algo de azúcar y cocina por 40 minutos, siempre a fuego leve.

Toma el tomate, aplica el pasapurés y ubícalo en una tartera. Extrae la grasa del jamón y ubícalo en un bol. Incorpora la leche al recipiente y deja que se integre al jamón por 30 minutos. Luego saca el jamón y sécalo. Colócalo en una sartén, fríelo sutilmente con algo de aceite de oliva y súmalo a la tartera con el tomate y los agregados de la preparación previa.

Fríe los dientes de ajo que han quedado, sin quitar la piel en este caso. Suma los huevos y fríelos. Cuando estén listos, incorpóralos a la tartera con el resto de la preparación, agrega sal y sirve, decorando con un toque de perejil.

lunes, 25 de julio de 2016

Crema de calabaza al lemon grass con gambas crujientes



Karlos Arguiñano nos sorprende con otra fantástica receta, en este caso combinando una deliciosa crema de calabaza con el encanto de las gambas. Presta atención a las indicaciones y anímate a preparar este riquísimo y nutritivo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

•    1.250 gr de calabaza.
•    1 cebolleta.
•    16 gambas.
•    1 hoja de pasta brick.
•    30 g de pistachos.
•    3 ramas de lemon grass.
•    Aceite de oliva virgen extra.
•    Sal.
•    Pimienta.
•    Hierba luisa.
•    Perejil.

Preparación de la receta de Crema de calabaza al lemon grass con gambas crujientes:

Coloca el lemon grass a cocinar en una cazuela con suficiente agua. Incorpora las hojas de hierba luisa y cocina a lo largo de 10 minutos. Coloca sal, deja reposar y cuela.
Con posterioridad, pica la cebolleta y la calabaza y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora sal, pimienta y cocina aproximadamente entre 10 y 15 minutos.
Incorpora la infusión de lemon grass e hierba luisa y cuece la mezcla por 10 minutos. Luego de triturar, deja enfriar la preparación.
Pela las gambas y ponles sal. Corta la pasta brick en tiras finas y úsalas para envolver las gambas. Lleva todo a freír en una sartén con aceite. Retira y escurre, empleando un papel absorbente como cubierta de un plato.
Para finalizar, sirve la crema mezclándola con los pistachos picados y acompañándola con las gambas calientes. Decora con perejil y suma algo de aceite.
Luego de este plato, un postre ideal es una fruta y un yogurt.

martes, 28 de junio de 2016

Soldaditos de Pavía con pimiento rojo



Karlos Arguiñano nos presenta la receta de un aperitivo típico de Madrid: soldaditos de Pavía, bacalao rebozado, acompañados de pimientos rojos. Este platillo se sirve frío en bares y tascas de España.

Una delicia, fácil de preparar y excelente para quedar bien con nuestros invitados.

Los ingredientes (para cuatro personas): 

• 600 gr de bacalao (desalado). • 1 pimiento rojo. • 30 ml de aguardiente seco. • 1 clara de huevo. • 150 gr de harina. • 200 ml de agua fría. • aceite de oliva virgen extra. • Sal. • 1/2 cucharadita de azafrán (en polvo). • Perejil.

Elaboración de la receta de Soldaditos de Pavía: 

Paso 1: Colocar el pimiento sazonado en una bandeja con un poco de aceite. Cocinarlo a 180ºC durante 35 minutos.
Paso 2: Pelarlo y cortarlo en tiras. Reservar.
Paso 3: Tamizar la harina y ponerla en un bol. Añadir una cucharada de aceite, azafrán, aguardiente y un poco de sal. Agregar agua fría y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Paso 4: Verter la clara a punto de nieve y luego incorporarla al bol. Mezclar bien.
Paso 5: Cortar el bacalao en tiritas, meter en la masa del rebozado y freír en una sartén con abundante aceite caliente.
Paso 6: Escurrir y servir los soldaditos con sus tiras de pimiento.
Paso 7: Adornar con unas hojas de perejil.

Esperamos que esta receta de Arguiñano te transporte a una cantina madrileña en tu propia casa.

sábado, 4 de junio de 2016

Arroz con langostinos y alioli de perejil

 

Karlos Arguiñano te ayuda a preparar una receta exquisita: arroz con langostinos, guisantes y alioli casero de perejil.

Ingredientes (4 personas): 

• 300 gr de arroz.
• 100 gr de guisantes (desgranados).
• 14 langostinos.
• 2 cebolletas.
• 1 puerro.
• 6 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• 1/2 limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal.
• Perejil.

Receta de Arroz con langostinos y alioli de perejil: 

Paso 1-Picar el puerro y una cebolleta.
Paso 2-Pelar los 3 ajos y cortarlos muy pequeños.
Paso 3-Colocar todo en una olla con un chorrito de aceite y dorarlo.
Paso 4-Trozar los langostinos y agregarlos a la preparación.
Paso 5-Cubrir con agua, condimentar y cocinar por 30 minutos. Luego reservar.
Paso 6-Pelar y picar un diente de ajo. Luego ponerlo en el batidor y agregar el huevo, sal, vinagre y las hojas de perejil. Añadir bastante aceite hasta lograr una mayonesa con la batidora.
Paso 7-Pelar y picar la cebolleta que quedó y los dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una paella.
Paso 8-Agregar el arroz y luego añadir el caldo.
Paso 9-Cocinar por 10 minutos y luego poner los guisantes. Dejar 5 minutos más.
Paso 10-Colocar encima de la preparación los otros langostinos y cocinar todo junto por 4 ó 5 minutos más.
Paso 11-Tapar y dejar que repose un par de minutos.
Paso 12-Decorar con el limón y con una ramita de perejil.
Paso 13-Servir.

sábado, 28 de mayo de 2016

Atún con mermelada de tomate



Karlos Arguiñano nos presenta una receta multicolor. Se trata de un platillo bien saludable: atún rojo a la plancha servido con una guarnición de mermelada de tomate, mayonesa de soja y ensalada de verdes.

Una opción muy rica, divertida y fácil de preparar. Ideal para los días en los que queremos sorprender con un platillo nuevo y delicioso.

Ingredientes (4 personas):

•         800 gr de atún rojo.
•         1 kg de tomate pera.
•         100 gr de lechugas variadas.
•         1 huevo.
•         300 gr de azúcar.
•         1 vaina de vainilla.
•         1 cucharada de salsa de soja.
•         aceite de oliva virgen extra.
•         vinagre.
•         sal.

Receta de Atún con mermelada de tomate:

Paso 1: cortar en forma de cruz los tomates y colocarlos durante 1 minuto en una cacerola con abundante agua hirviendo.  Luego pelarlos.
Paso 2: Picar  los tomates pelados y ponerlos en la cazuela. Añadir el azúcar y la vainilla. Cocinar a fuego lento durante 1 hora. Reserva.
Paso 3: Mayonesa: poner el huevo en el vaso batidor. Agregar un chorrito de salsa de soja y bastante aceite.
Paso 4: triturar todo con la batidora eléctrica. Resérvala.
Paso 5: cortar el atún.
Paso 6: colocar un poco de aceite en la sartén y sellar el atún.
Paso 7: condimentar las lechugas con sal, aceite y vinagre.
Paso 8: Servir el pescado junto a una guarnición de mermelada de tomate y un poco de mayonesa de soja. Acompañar con la ensalada de lechugas.

miércoles, 4 de mayo de 2016

Mini pinchos de pollo con calabaza y berenjenas gratinadas


Karlos Arguiñano nos presenta una receta saludable y muy sabrosa: unos mini pinchos de pollo a la plancha con una guarnición compuesta de rodajas de calabacín y berenjena a la canela gratinadas al horno.

Ingredientes (4 personas):

•         16 mini pinchos de pollo.
•         1 esqueleto de pollo.
•         1 cebolleta.
•         3 ajos.
•         1 berenjena.
•         1 calabacín.
•         100 ml de vino blanco.
•         Harina de maíz refinada diluida en agua.
•         Aceite de oliva virgen extra.
•         Sal.
•         Pimienta.
•         1 cucharadita de canela.
•         Perejil.

Receta de Mini pinchos de pollo con verduras gratinadas:

Para elaborar este platillo vamos a realizar los siguientes pasos:

Paso 1: Pelar y picar la cebolleta y los 2 dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite.
Paso 2: Trozar el esqueleto de pollo y añadirlo a la preparación.
Paso 3: Una vez que el pollo esté dorado agregar los 100 ml de vino blanco. Incorporar algo de agua y reducir.
Paso 4: Colar la salsa y agregar una cuchara de harina refinada disuelta en agua fría para ligar. Esparcir el perejil picado y mantener caliente.
Paso 5: Lavar las verduras y cortarlas en lonchas gruesas. Cocinarlas en la plancha al menos 3 minutos de cada lado. Condimentar y colocar todo en el horno.
Paso 6: Dorar el tercer ajo en una sartén con un poquito de aceite y retirarlo antes de que se dore demasiado. Colar y añadir la canela.
Paso 7: Untar las lonchas con el aceite de ajo y canela. Colocar en el horno 5 minutos a 180 grados centígrados.
Paso 8: Condimentar los pinchos de pollo y cocinarlos en la plancha. Una vez que estén listos, agregar la salsa y acompañar con las verduras a la canela.

miércoles, 27 de abril de 2016

Pizza de espinacas y chorizo


La pizza es un plato muy común en muchas partes del mundo. Las hay de infinitos sabores, de mozzarella, calabresa, napolitana, cuatro quesos, de rúcula, rellenas y demás.  En esta ocasión, Arguiñano nos explica cómo preparar una pizza de espinaca y chorizo, rica en energía y vitaminas.

Ingredientes (4p.):

150 g de chorizo.
200 g de queso mozzarella.
10 dátiles.
200 g de espinacas.
10 aceitunas negras.
10 aceitunas verdes.
400 ml de salsa de tomate.
400 g de harina.
200 ml de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
20 g de levadura.
Sal.
Perejil.

Receta:

Paso 1: poner la harina en un bol y agregar sal. Luego, formar un hueco en el centro y añadir el agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea (no se pega en las manos) y dejar reposar unos 30 minutos.

Paso 2: dividir la masa en dos partes. Colocar harina en una superficie lisa y luego ubicar uno de los trozos de masa. Estirar con el rodillo de cocina hasta que quede a gusto. Repetir el proceso con el otro trozo.

Paso 3: colocar  la masa estirada sobre dos placas cubiertas de papel de horno. Agregar la salsa de tomate.

Paso 4: esparcir aceite en una sartén, agregar los dátiles troceados sin el hueso. Incorporar las espinacas y saltear todo junto.

Paso 5: Una vez lista la preparación, poner la misma sobre las pizzas y agregar el queso mozzarella.

Paso 6: Añadir el chorizo y las aceitunas cortadas.

Paso 7: Poner el horno a 180º C y cocinar  durante 25 minutos aproximadamente (con el horno precalentado).