Tallarines con verdura y ricota

Ingredientes de los tallarines con verduras y ricota
3 dientes de ajo cortados en láminas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 bulbos de hinojo cortado en rodajas finas
6 tomates perita sin semilla cortado en daditos
1 atad chico de albahaca
2 cucharaditas de aceto balsámico
300 gramos de tallarines
100 gramos de ricota

Preparación de los tallarines con verduras y ricota
Cocinamos la pasta de la forma que lo indica el envase. Mientras, vamos calentando el aceite de oliva junto con el ajo en una cacerola amplia y de poca altura.
Agregamos el hinojo y condimentamos. Cocinamos por 10 minutos hasta que veamos que se puso blando y dorado.
Agregamos los tomates, la albahaca y el aceto en un recipiente grande.
Colamos los tallarines y los mezclamos con los tomates.
Añadir la mezcla con los tomates.
Agregamos la mezcla de hinojos y volvemos a mezclar.
Una vez servidos le colocamos una cucharadita de ricota en cada plato.

Bifes de chorizo y zapallitos

Ingredientes
1 Kg. De bife de chorizo
Ralladura de 3 limas
3 cucharadas de aceite de oliva
6 zapallitos
200 gramos de queso cuartirolo
1 taza de queso crema
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 pizca de ají molido
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de curry ahumado
½ taza de crema de leche
2 huevos
Tomillo fresco

Preparación
Cortamos la carne en porciones parejas. Colocamos en una placa y cubrimos con la ralladura de lima, los ajos machacados y el aceite. Tapamos con papel film y reservamos en la heladera por 6 horas.
Mezclamos en un bol el queso crema, la crema, los huevos, el queso parmesano, el tomillo, las especias, sal, pimienta negra. Cortamos los zapallitos en láminas y cubrimos con una capa de base de una fuente aceitada.
Agregamos pedacitos de queso fresco y unas cucharadas de la preparación anterior. Repetimos hasta formar una torre de zapallitos.
Salpimentamos, cubrimos con papel aluminio y cocinamos en horno moderado 20 minutos. Dejamos entibiar.
Cocinamos los bifes sobre una plancha (vamos pintando con el líquido de la marinada).
Servimos los bifes junto con los zapallitos calientes. Podemos acompañar con una ensalada de recula y un poco de sala criolla.

Budín de nueces con crema

Te presentaremos un exquisito budín ideal para acompañar el té de la tarde. Seguramente a todos tus invitados les encantará.

Preparación del budín de nueces con crema.
Disolvemos la levadura e agua tibia con una cuchara de azúcar, dejamos reposar durante 10 minutos. Calentamos la leche con la manteca hasta 35ºC. Colocamos en un bowl la harina con el resto del azúcar. Agregamos a levadura disuelta, la leche con la manteca y el huevo.
Dejamos descansar 1 hora en un bowl enmantecado y tapado. Luego, desinflamos con el palote formando un rectángulo de 30 x 50 cm.
Dejamos reposar 10 minutos.
Espolvoreamos la masa con azúcar y las nueves molidas, doblamos a la mitad. Volvemos a espolvorear y enrollamos.
Colocamos en un molde enmantecado y enharinado
Cocinamos a 175ºC durante 45-50 minutos.
Batimos 250 c de crema de leche con 100 gramos de azúcar a medio punto.
Introducimos en una manga y hacemos un copo en cada rodaja de budín.

Ingredientes del budín de nueves con crema.
50 gramos de azúcar
60 cc de agua
50 gramos de levadura fresca
240 cc de leche
3 cucharadas de manteca
500 gramos de harina 000
1 huevo
100 gramos de nueces molidas
1 pote de crema de leche de 250 cc

Riñones al champagne

Cuando hagas una receta con riñones de ternera es importante que antes de cocinaros los cures. Para esto debes tener presente que los riñones seas chicos (son más sabrosos y cuentan con menos grasas), debes retirarles la membrana exterior que los cubren y sacarle el exceso de grasa. Luego los colocaras en un recipiente y cubrirlos con agua fría y ½ taza de vinagre de alcohol, de manzana o de vino blanco. Agrégales 3 o 4 hojas de laurel secas y dos cucharadas de sal gruesa. Resérvalos tapados en la heladera por 1 hora. Escúrrelos y cocínalos en la forma que te contaremos a continuación.

Preparación de los riñones al champagne
Retiramos la membrana exterior y cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor y doramos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Agregamos ajos en láminas, hinojos en cubitos y cebollas y puerros en rodajas. Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte. Salpimentamos y agregamos el champagne. Cocinamos por 15 minutos más a fuego moderado y retiramos.
Hidratamos el cous cous en un bol con caldo de verdura caliente. Cubrimos con papel film y reservamos 15 minutos.
Cortamos las cebollas de verdeo en rodajas finas, el apio en láminas, el morón (sin semillas ni nervaduras) y los tomates en cubitos. Mezclamos el cous cous tibio y condimentamos con 3 cucharadas de vinagre, aceite de oliva, perejil fresco, sal y pimienta negra recién molida.
Servimos con los riñoncitos encebollados calientes.

Ingredientes de los riñones al champagne
2 riñones de ternera
2 dientes de ajo
1 bulbo de hinojo
3 cebollas
2 puerros
½ litro de champagne
250 gr. de cous cous
500 cc de caldo de verduras
2 cebollas de verdeo
1 rama de apio
1 pimiento colorado
2 tomates redondos
Vinagre de manzana
Perejil fresco

Recetas para niños: Churros (a partir de 12 meses)

Un desayuno o merienda perfectos para un día especial o para celebrar el cumpleaños. Los churros aportan gran cantidad de energía, azúcar y grasa, por lo que debemos reservarlos para ciertas ocasiones. Es importante hacerlos con una boquilla especial, para evitar que se formen burbujas de aire en la masa que pueden explotar (y salpicar) al freírlos.

Ingredientes de churros: 250 gramos de harina, 30 cl de agua, aceite de oliva (para freír), azúcar (para espolvorear)

Preparación de los churros
Pondremos a hervir el agua en un recipiente.
Cuando hierva, echaremos la harina de una sola vez. Revolveremos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta espesa y homogénea. Retiramos del fuego y esperamos unos 15 minutos.
Pondremos dentro de una manga pastelera –o una churrera- con boquilla especial. Calentamos abundante aceite en una sartén. Hacemos churros de 10 cm. de largo y freímos.
Retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre una fuente forrada con papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar y servimos tibios.

Medio y medio de sandia

El postre medio y medio es muy fácil de hacer y puede ser utilizado como trago, está hecho para desmitificar que la sandia y el vino tinto son incompatibles. Estos dos manjares increíbles pueden ser fusionados en muchísimas formas.

Preparación del medio y medio de sandia
En una olla profunda colocamos el azúcar, el vino, el clavo de olor, el enebro, la canela y la pimienta machacada.
Llevamos a fuego lento y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen.
Después, tamizamos el líquido e incorporamos la glucosa.
Volvemos la preparación al fuego y calentamos por dos minutos.
Apagamos la hornalla y agregamos la pulpa de sandia.
Cubrimos con papel film y llevamos al freezer durante 4 horas.
Finalmente retiramos, colocamos la mezcla en la procesadora agregamos ¼ de helado de limón y procesamos bien todos los ingredientes.
Servimos en copas transparentes.

Ingredientes del medio y medio de sandia
3 tazas de pulpa de sandia
6 tazas de azúcar
6 tazas de vino pinot noir
1 clavo de olor
1 cucharada de bayas de enebro
1 rama de canela
5 bayas de pimienta negra
2 cucharadas de glucosa
¼ Kg. De helado de limón

Entrañas con batatas

Las entrañas pueden ser cocinadas con su piel. Solo hay que tener en cuenta que si elegimos prepararlas de esta forma llevará un poco más de tiempo. Yo prefiero sacarle la piel.

Preparación de entrañas con batatas
Colocamos las batatas en una fuente y las rociamos con aceite, sal gruesa y pimienta negra machacada. Cubrimos con papel aluminio y cocinamos en el horno hasta que se encuentren tiernas.

En una olla pondremos el azúcar y haremos un caramelo rubio, los ajíes en láminas (sin semillas) y una pizca de chile.

Pondremos pistachos y maníes molidos, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una cucharada de aceite de girasol, sal, pimienta negra.

Mezclamos y reservamos.

Retiramos la piel de las entrañas (o no) y las grillamos en una plancha con aceite de oliva. Salpimentamos y las terminamos de cocinar.

Servimos las batatas abiertas en un plato, salpimentamos y rociamos con la salsa (tipo criolla) y acompañamos con las entrañas.

Ingredientes de las entrañas con batatas:
1 Kg. de entrañas de ternera
1.5 Kg. de batatas
3 cucharadas de pistachos pelados
3 cucharadas de maníes
2 cebollas de verdeo
1 cebolla morada
2 ajíes en vinagre
Chile
Aceite de sésamo
Aceite de girasol

Ingredientes para la salsa:
3 cucharadas de azúcar
1 vaso de cabernet
2 cucharadas de aceto balsámico