martes, 10 de enero de 2017

Costrones de hojaldre con albahaca



Esta receta de Karlos Arguiñano es especialmente indicada para combinar con sopas o cremas, aportando sabor y un toque único a las presentaciones. Como ya nos tiene habituados, Arguiñano brinda una excelente alternativa para comer de forma nutritiva, agradable y sana, disfrutando al máximo de cada plato. Anímate a preparar estos costrones de hojaldre con albahaca.

Ingredientes


·         1 lámina de hojaldre.

·         Hojas de albahaca.

·         1 diente de ajo.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Sal.

·         Pimienta.

Elaboración de la receta

Debes comenzar preparando el aceite de albahaca. En primer término, toma el diente de ajo, pélalo y pícalo. Luego colócalo en la batidora, junto a las hojas de albahaca. Incorpora aceite de oliva y tritura. Al finalizar, suma pimienta, sal y mezcla todos los ingredientes.

A continuación, expande el hojaldre sobre una superficie absolutamente lisa. Toma un broche de cocina y píntalo con aceite de albahaca. Posteriormente, córtalo en múltiples porciones con distintas formas. Puedes usar diferentes moldes, como los cuadrados, los circulares y otros. Si no dispones de moldes, crea distintas configuraciones cortando con cuchillo.

El siguiente paso es ubicar las porciones de hojaldre en una bandeja para horno, pero incorporando papel de hornear. Precalienta el horno y cocina a una temperatura de 200ºC, por un plazo de entre 8 y 10 minutos.

Cuando hayas terminado, sirve y suma en el plato de presentación un extra de aceite de albahaca. Usa para acompañar sopas, cremas y otros platos de cuchara. La combinación será exquisita y muy saludable, por ejemplo para una cena.

Imagen: hogarmania.com

sábado, 31 de diciembre de 2016

Olla gitana, otro plato de Karlos Arguiñano

No cabe duda que en las estaciones frías los platos denominados “de cuchara” son fantásticos para brindarnos las necesidades nutricionales ideales y para optimizar las defensas del organismo frente a las enfermedades típicas del momento. En este caso, te dejamos la receta denominada olla gitana, una creación que se relaciona directamente con comidas típicas como el cocido. No te la pierdas.

Ingredientes para 6 personas

1 cebolla.
1 cucharada de hierbabuena seca picada.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 pastilla para legumbres.
1 tomate.
2 patatas.
250 g de garbanzos.
250 g de judías verdes.
500 g de calabaza.
Aceite de oliva virgen extra.
Hebras de azafrán.

Elaboración de la receta de Olla gitana

En la noche anterior a la preparación, coloca los garbanzos en remojo en un recipiente con agua. Luego calienta agua en la olla, incorpora los garbanzos previamente escurridos, tapa y cocina durante 15 minutos, contando desde el momento en el que observes la salida de vapor. Con posterioridad, extrae la tapa de la olla.

Pela y trocea las patatas y la calabaza, añadiéndolas a la olla. Saca los hijos y la punta de las judías verdes, córtalas en pedazos y súmalas a la preparación. Vuelve a tapar la olla y cocina nuevamente por 5 minutos desde la salida del vapor.

Por otro lado, calienta aceite en una sartén. Incorpora a la misma el tomate y la cebolla, previamente pelados y picados. Rehoga y suma el azafrán, la hierba buena y el pimentón. Suma la pastilla para legumbres y deja cocer a fuego lento. Por último, incorpora todo a la olla y cocina nuevamente por 5 a 10 minutos. Sazona y sirve.

Imagen: spanish-food.org

lunes, 28 de noviembre de 2016

Tostas de pavo, aguacate y queso de cabra


En esta oportunidad, Karlos Arguiñano nos ofrece una sensacional alternativa para la cena o para una colación entre comidas. Se trata de unas deliciosas tostas de pan con queso de cabra, pechuga de pavo cocida y aguacate, entre otros ingredientes nutritivos y saludables. Presta atención a los ingredientes y a la forma de preparación y anímate a disfrutar de este fantástico plato.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pan de hogaza.
• 175 gr de pechuga de pavo cocida.
• 50 gr de rúcula.
• 2 aguacates.
• 300 gr de queso de cabra.
• 25 gr de piñones.
• 8 aceitunas negras (sin hueso).
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración de la receta

En principio, corta cuatro rebanadas grandes de pan utilizando un cuchillo de sierra. Ubícalas sobre la placa de horno y déjalas tostarse.

A continuación, toma el diente de ajo, pélalo y pícalo. Luego colócalo en el mortero y suma las aceitunas, previamente picadas. Muele, agrega un toque de aceito de oliva y mezcla. Unta con esta preparación las rebanadas de pan.

Corta láminas finas de queso y ubica dos de ellas en cada tosta. Salpica con piñones y coloca las tostas en el horno para que tomen temperatura. Retira del horno y suma una lámina de pavo en cada tosta. Pela los aguacates, córtalos en pequeños trozos y ubica el resultado sobre las lonchas de pavo.

Posteriormente mezcla aceite, vinagre y sal en un bol para condimentar las hojas de rúcula. Divide sobre las tostas y sirve.

lunes, 24 de octubre de 2016

Pimientos con relleno de morcilla y salsa de tomate




Una nueva receta de Karlos Arguiñano te propone integrar los principales componentes de la dieta mediterránea, creando un sensacional resultado tanto en cuanto a sabor como a salud. Conoce a continuación todos los detalles de esta receta de pimientos con relleno de morcilla y salsa de tomate.

Ingredientes  para 4 personas

•    1 morcilla de verduras (tamaño pequeño).
•    16 pimientos (combinar verdes y rojos).
•    1 puerro.
•    1 cebolleta.
•    1 manzana.
•    250 ml de leche.
•    30 g de harina.
•    200 ml de salsa de tomate.
•    200 ml de vino de Oporto.
•    Aceite de oliva.
•    Sal.
•    Perejil.

Elaboración de la receta

Unta una placa con aceite, coloca sobre ella los pimientos, agrega sal y vuelve a poner aceite rociando la preparación. Deja en el horno a 180 grados durante un período de 10 minutos.

Incorpora la salsa de tomate en un cazo, suma el vino de Oporto y deja reducir. Preserva a temperatura caliente.

Toma la cebolleta y el puerro, pela y pícalos. Coloca el resultado en una cazuela, suma aceite y pon a pochar. Incorpora sal. Posteriormente pela y pica la manzana, sumándola a la preparación. Rehoga.

Extrae la piel de la morcilla, suma el interior a la cazuela y vuelve a rehogar.
Incorpora la harina y deja que se cocine. Vierte la leche lentamente, siempre revolviendo. Cocina a fuego moderado durante alrededor de 6 minutos. Déjala enfriando en otro recipiente.

Toma una cuchara y extrae algunas porciones de masa, para rellenar así los pimientos. Ubícalos en la placa del horno y déjalos hornear hasta que tomen temperatura. Posteriormente, sirve los pimientos acompañando con la salsa de tomate.  Unta los pimientos solamente con una gota de aceite e incorpora el perejil como decoración.

martes, 20 de septiembre de 2016

Garbanzos guisados



Karlos Arguiñano nos entrega en esta ocasión una tradicional receta de garbanzos guisados acompañados de costrones de pan frito, tan sencilla como deliciosa y nutritiva. Prepárala en tu casa y cuéntanos los resultados.

Ingredientes para 4 personas


300 gr. de garbanzos

12 rebanadas de pan

2 cebolletas

1 zanahoria

1 puerro

1/4 de col

150 gr. de calabaza

2 dientes de ajo

1 tomate

1 patata

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta

Deja los garbanzos en remojo de la noche anterior, luego escurre y guarda. Calienta agua en una olla y coloca los garbanzos cuando el agua haya hervido. Incorpora una cebolleta y una zanahoria peladas, como así también el puerro. Echa sal. Coloca la tapa y deja cocer la preparación por alrededor de 20 minutos.

Con posterioridad, saca las verduras y la mitad del caldo. Preserva los garbanzos en la olla, junto a lo que quedó del caldo y habiendo extraído la espuma. Al mismo tiempo, toma los ajos y la otra cebolleta, pélalos y pícalos. Déjalos dorar en una sartén con algo de aceite. Suma el tomate, previamente pelado y picado. Dora todo y suma sal. Al terminar, suma la preparación a la olla.

A continuación, pela la patata, corta la calabaza y pica, incorporando todo en la olla. Echa sal, coloca la tapa y cocina unos 5 minutos más. Al terminar, reserva la preparación.

Por otro lado, divide las rebanadas de pan y colócalas a freír en una sartén con aceite, hasta que veas que se han dorado. Escurre sobre papel absorbente para extraer la grasa en exceso.

Por último, sirve el guiso de garbanzos con los costrones de pan frito como acompañamiento. Incorpora una hoja de perejil como decoración.

lunes, 22 de agosto de 2016

Magras de jamón con salsa de tomate y huevo frito



Karlos Arguiñano no deja de sorprendernos con sus recetas. En este caso nos aporta un plato típico de la zona de Navarra y Aragón: unas deliciosas magras de jamón con salsa de tomate y huevo frito, que pueden disfrutarse a toda hora pero que en su zona originaria suelen comerse en el desayuno. Veamos los ingredientes y la preparación de esta excelente opción culinaria.

Ingredientes para 4 personas

•    1 kg de tomate.
•    9 dientes de ajo.
•    1 cebolleta.
•    1 pimiento verde.
•    8 lonchas gruesas de jamón serrano.
•    200 ml de leche.
•    4 huevos.
•    Aceite de oliva.
•    Tomillo.
•    Laurel.
•    Sal.
•    Azúcar.
•    Perejil.

Elaboración de la receta

Primero pela y pica los dientes de ajo, poniéndolos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.

Pica el pimiento verde y la cebolleta, agregándolos a la cazuela. Incorpora sal a la preparación.

Suma los tomates troceados, como así también un atado de perejil, laurel y tomillo. Vuelve a añadir sal, algo de azúcar y cocina por 40 minutos, siempre a fuego leve.

Toma el tomate, aplica el pasapurés y ubícalo en una tartera. Extrae la grasa del jamón y ubícalo en un bol. Incorpora la leche al recipiente y deja que se integre al jamón por 30 minutos. Luego saca el jamón y sécalo. Colócalo en una sartén, fríelo sutilmente con algo de aceite de oliva y súmalo a la tartera con el tomate y los agregados de la preparación previa.

Fríe los dientes de ajo que han quedado, sin quitar la piel en este caso. Suma los huevos y fríelos. Cuando estén listos, incorpóralos a la tartera con el resto de la preparación, agrega sal y sirve, decorando con un toque de perejil.

lunes, 25 de julio de 2016

Crema de calabaza al lemon grass con gambas crujientes



Karlos Arguiñano nos sorprende con otra fantástica receta, en este caso combinando una deliciosa crema de calabaza con el encanto de las gambas. Presta atención a las indicaciones y anímate a preparar este riquísimo y nutritivo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

•    1.250 gr de calabaza.
•    1 cebolleta.
•    16 gambas.
•    1 hoja de pasta brick.
•    30 g de pistachos.
•    3 ramas de lemon grass.
•    Aceite de oliva virgen extra.
•    Sal.
•    Pimienta.
•    Hierba luisa.
•    Perejil.

Preparación de la receta de Crema de calabaza al lemon grass con gambas crujientes:

Coloca el lemon grass a cocinar en una cazuela con suficiente agua. Incorpora las hojas de hierba luisa y cocina a lo largo de 10 minutos. Coloca sal, deja reposar y cuela.
Con posterioridad, pica la cebolleta y la calabaza y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora sal, pimienta y cocina aproximadamente entre 10 y 15 minutos.
Incorpora la infusión de lemon grass e hierba luisa y cuece la mezcla por 10 minutos. Luego de triturar, deja enfriar la preparación.
Pela las gambas y ponles sal. Corta la pasta brick en tiras finas y úsalas para envolver las gambas. Lleva todo a freír en una sartén con aceite. Retira y escurre, empleando un papel absorbente como cubierta de un plato.
Para finalizar, sirve la crema mezclándola con los pistachos picados y acompañándola con las gambas calientes. Decora con perejil y suma algo de aceite.
Luego de este plato, un postre ideal es una fruta y un yogurt.