Albóndigas suecas

Ingredientes de las albóndigas suecas
¼ kilo de carne de vaca
100 gramos de carne de cerdo
1 huevo
1 ½ taza de leche
½ taza de pan rallado
1 papa cruda rallada
½ taza de queso rallado
Sal
Pimienta
½ cucharadita de especias molidas
1 cebolla picada
1 ½ taza de caldo de verduras

Preparación de las albóndigas suecas
Picamos muy bien ambas carnes, pasándolas dos veces por la maquina de picar. Mezclarlas con el huevo. Ponemos en otro bol el queso. El pan rallado, la papa cruda rallada y la leche.
Trabajamos un poco estos ingredientes y agregamos la carne picada. Condimentamos.
Agregamos la cebolla picada y cocinamos en manteca.
Formamos croquetas enharinándonos las manos para que no se peguen.
Las doramos en manteca o aceite y las acomodamos en una fuente. Ponemos el caldo en la sartén, removemos el fondo, agregamos la harina previamente desleída en un poco de agua, mezclamos, agregamos la crema y echamos las albóndigas. Horneamos 10 minutos y servimos.

Paté de higado de ave

Ingredientes del paté de hígado de ave
1 kilo de hígado de ave o ternera
1 cebolla grande
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Mayonesa, cantidad necesaria
1 taza de agua
2 sobres de gelatina sin sabor

Preparación del paté de hígado de ave
Freímos los hígados en un poco de margarina o manteca.
Los pasamos por la licuadora, sazonamos, agregamos la cebolla picada cruda y la gelatina disuelta en caldo, reservamos un poco para la base.
Licuamos.
Agregamos la mayonesa a la pasta del hígado y los huevos duros bien picados.
Cubrimos el fondo de una budinera con apenas la gelatina.
Dejamos solidificar.
Echamos la mezcla de hígado y enfriamos.

Cima rellena

Ingredientes de la cima rellena
2 kilos de cima
Sal
Pimienta
1 cucharadita de cebolla en polvo
100 gramos de aceite
Agua o caldo, cantidad necesaria

Relleno
3 huevos
¼ litro de leche o agua
Especias saladas a gusto
3 pancitos remojados en leche y exprimidos
1 ó 2 cebollas ralladas
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de pan rallado
1 paquetito de hongos secos remojados y picados
200 gramos de panceta ahumada
Sal
Pimienta

Preparación de la cima rellena
Salteamos la panceta con la cebolla, perejil y hongos.
Mezclamos esta preparación con los otros ingredientes del relleno.
Ahuecamos la carne para formar una bolsa.
Rellenamos el hueco con esta mezcla.
Cosemos las aberturas o las pinchamos con escarbadientes.
Calentamos un poco de aceite en una cacerola acomodamos la carne, salpimentamos, espolvoreamos con la cebolla en polvo y cocinamos en horno mediano rociando frecuentemente con caldo para que siempre haya un fondo de cocción.
Horneamos por dos horas.

Pollo Hawai

Ingredientes del pollo Hawai
Pollo de 2 kilos aproximadamente
6 cucharadas de jugo de limón
1 lata de ananá
6 cucharadas de pan rallado
Aceite
3 cucharadas de pasas de uva sin semillas
4 cucharadas de coñac
½ taza de tomates pelado y picados
1 taza de arroz
1 cubito de azafrán
Manteca
3 naranjas

Preparación del pollo Hawai
Cortamos el pollo en trozos, salpimentamos y rociamos con jugo de limón.
Cortamos las rodajas de ananá por la mitad y luego en trozos.
Secamos y pasamos por pan rallado.
Pelamos las naranjas y cortamos la pulpa en ruedas.
Freímos las presas con un poco de aceite.
Agregamos las pasas, el tomate, el coñac y salpimentamos a gusto.
Cocinamos por 25 minutos, si fuera necesario agregamos un poco de caldo.
Preparamos el arroz hirviéndolo a punto con agua, sal y el azafrán.
Doramos los trozos de ananá en un poco de manteca o aceite.
Ponemos el arroz en una fuente, distribuimos las presas de pollo y terminamos la fuente con el ananá y las naranjas.
Cubrimos la fuente con la salsa.
Servimos.