Pancitos trenzados de lujo

Estos pancitos trenzados pueden acompañar tu mesa navideña, puedes servirlos acompañados de diferentes fiambres para que cada uno de tus invitados se sirvan a gusto.

Ingredientes de los pancitos trenzados de lujo
500 gramos de harina común
30 gramos de levadura
¼ litro de leche tibia
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal
1 yema
2 cucharadas de amapola
2 cucharadas de sésamo

Preparación de los pancitos trenzados de lujo

Enmantecamos 1 placa.
Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el medio y ponemos la levadura con azúcar y leche tibia.
Removemos un poco y espolvoreamos con alo de harina.
Tapamos y dejamos levar por 15 minutos, ponemos en el bol la sal y amasamos todo.
Golpeamos la masa contra la masa hasta que esté sea y muestre llagas.
Dejamos levar 20 minutos más.
Formamos con la masa rollos de 20 cm de largo por 2 cm de diámetro.
De estos rollos, formamos una variedad de pancitos, trenzas, anillos, etc...
Precalentamos el horno, pincelamos los pancitos con la yema y espolvoreamos parte con amapola y la otra parte con sésamo.
Horneamos durante 20 minutos (antes de pincelar los pancitos dejamos levar otra vez).

Torta árabe

Ingredientes de la torta árabe
75 gramos de margarina
3 huevos
125 gramos de azúcar
Esencia de vainilla
3 cucharadas de crema
150 gramos de almendras
Canela
Ralladura un limón
50 gramos de fruta abrillantada
150 gramos de harina leudante
100 gramos de margarina
80 gramos de azúcar
80 gramos de miel
2 cucharadas de crema

Preparación de la torta árabe
Enmantecamos un molde de torta de 28 cm de diámetro. Precalentamos el horno a 180 grados.
Derretimos la margarina.
Batimos los huevos con el azúcar y la esencia.
Agregamos la margarina tibia, la crema y al final la harina tamizada.
Colocamos la masa en el molde y horneamos por 12 minutos.
Hervimos la margarina junto con la miel. La crema, la canela y las almendras. Agregamos fruta abrillantada.
Cubrimos la torta con la mezcla y horneamos 10 minutos más.

Nueces en tus platos - Sano y nutritivo

Gracias a la reciente campaña online lanzada por Nueces de California tenemos la oportunidad de descubrir las excelencias de este fruto seco para acompañar nuestros platos a diario y lograr una dieta rica y saludable.

En este sentido han lanzado varias iniciativas online entre las que podremos encontrar el blog Me gustan las nueces, un espacio donde compartir nuestras recetas donde destaquen las nueces como elemento básico del plato en cuestión.

A través de esta web tendremos la oportunidad de enviar nuestras propias recetas para que sean publicadas y puntuadas por el resto de la comunidad. Una excelente oportunidad para dar a conocer nuestros mejores experimentos de cocina.

En la actualidad ya podemos encontrar algunas decenas de propuestas para amenizar los platos principales como arroces, pastas, carnes o ensaladas. Y si nos damos prisa aún tendremos la ocasión de ser los primeros en contribuir en secciones como aperitivo, pescado o menus de temporada.

Personalmente nos han parecido muy atractivos los postres con platos como el Pannetone con nueces de California o las Delicias de manzana rellena con nueces. Y a buen seguro en este apartado las nueces aún pueden ofrecer suculentas mezclas de sabores junto con un helado o jugando con la nata.

Finalmente os queremos comentar las propiedades nutritivas que aportan las famosas nueces de California, si nos animamos a probar a diario un puñado de nueces estaremos completando nuestra dieta con 3,8 gramos de ácidos grasos esenciales Omega-3, los cuales nos ayudan a combatir diversos problemas cardiovasculares.

Ñoquis gigantes

Ingredientes de los ñoquis gigantes
½ litro de agua
400 gramos de harina
200 gramos de ricota
1 yema
50 gramos de jamón crudo picado
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
1 muzzarela picada
Manteca
Queso rallado

Preparación de los ñoquis gigantes
Hervimos la agua con la sal, retiramos del fuego, agregamos la harina de golpe y mezclamos rápidamente.
Volcamos en la mesa y trabajamos bien, agregándole más harina si fuera necesario hasta obtener una pasta elástica y tierna.
Mezclamos en un bol la ricota, la yema, la sal, el perejil, la pimienta y el jamón, agregamos el queso muzzarela.
Separamos la masa en porciones del tamaño de un huevo chico. Abrimos un poco la masa estirándola, colocamos el relleno dentro, erraos la masa formando un pequeño bollito.
Distribuimos estos ñoquis sobre una fuente y echamos de a uno en agua hirviendo con sal.
Retiramos con una espumadera, acomodándolos en una fuente, rociamos con manteca y servimos.

Tallarines con verdura y ricota

Ingredientes de los tallarines con verduras y ricota
3 dientes de ajo cortados en láminas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 bulbos de hinojo cortado en rodajas finas
6 tomates perita sin semilla cortado en daditos
1 atad chico de albahaca
2 cucharaditas de aceto balsámico
300 gramos de tallarines
100 gramos de ricota

Preparación de los tallarines con verduras y ricota
Cocinamos la pasta de la forma que lo indica el envase. Mientras, vamos calentando el aceite de oliva junto con el ajo en una cacerola amplia y de poca altura.
Agregamos el hinojo y condimentamos. Cocinamos por 10 minutos hasta que veamos que se puso blando y dorado.
Agregamos los tomates, la albahaca y el aceto en un recipiente grande.
Colamos los tallarines y los mezclamos con los tomates.
Añadir la mezcla con los tomates.
Agregamos la mezcla de hinojos y volvemos a mezclar.
Una vez servidos le colocamos una cucharadita de ricota en cada plato.

Bifes de chorizo y zapallitos

Ingredientes
1 Kg. De bife de chorizo
Ralladura de 3 limas
3 cucharadas de aceite de oliva
6 zapallitos
200 gramos de queso cuartirolo
1 taza de queso crema
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 pizca de ají molido
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de curry ahumado
½ taza de crema de leche
2 huevos
Tomillo fresco

Preparación
Cortamos la carne en porciones parejas. Colocamos en una placa y cubrimos con la ralladura de lima, los ajos machacados y el aceite. Tapamos con papel film y reservamos en la heladera por 6 horas.
Mezclamos en un bol el queso crema, la crema, los huevos, el queso parmesano, el tomillo, las especias, sal, pimienta negra. Cortamos los zapallitos en láminas y cubrimos con una capa de base de una fuente aceitada.
Agregamos pedacitos de queso fresco y unas cucharadas de la preparación anterior. Repetimos hasta formar una torre de zapallitos.
Salpimentamos, cubrimos con papel aluminio y cocinamos en horno moderado 20 minutos. Dejamos entibiar.
Cocinamos los bifes sobre una plancha (vamos pintando con el líquido de la marinada).
Servimos los bifes junto con los zapallitos calientes. Podemos acompañar con una ensalada de recula y un poco de sala criolla.

Budín de nueces con crema

Te presentaremos un exquisito budín ideal para acompañar el té de la tarde. Seguramente a todos tus invitados les encantará.

Preparación del budín de nueces con crema.
Disolvemos la levadura e agua tibia con una cuchara de azúcar, dejamos reposar durante 10 minutos. Calentamos la leche con la manteca hasta 35ºC. Colocamos en un bowl la harina con el resto del azúcar. Agregamos a levadura disuelta, la leche con la manteca y el huevo.
Dejamos descansar 1 hora en un bowl enmantecado y tapado. Luego, desinflamos con el palote formando un rectángulo de 30 x 50 cm.
Dejamos reposar 10 minutos.
Espolvoreamos la masa con azúcar y las nueves molidas, doblamos a la mitad. Volvemos a espolvorear y enrollamos.
Colocamos en un molde enmantecado y enharinado
Cocinamos a 175ºC durante 45-50 minutos.
Batimos 250 c de crema de leche con 100 gramos de azúcar a medio punto.
Introducimos en una manga y hacemos un copo en cada rodaja de budín.

Ingredientes del budín de nueves con crema.
50 gramos de azúcar
60 cc de agua
50 gramos de levadura fresca
240 cc de leche
3 cucharadas de manteca
500 gramos de harina 000
1 huevo
100 gramos de nueces molidas
1 pote de crema de leche de 250 cc

Riñones al champagne

Cuando hagas una receta con riñones de ternera es importante que antes de cocinaros los cures. Para esto debes tener presente que los riñones seas chicos (son más sabrosos y cuentan con menos grasas), debes retirarles la membrana exterior que los cubren y sacarle el exceso de grasa. Luego los colocaras en un recipiente y cubrirlos con agua fría y ½ taza de vinagre de alcohol, de manzana o de vino blanco. Agrégales 3 o 4 hojas de laurel secas y dos cucharadas de sal gruesa. Resérvalos tapados en la heladera por 1 hora. Escúrrelos y cocínalos en la forma que te contaremos a continuación.

Preparación de los riñones al champagne
Retiramos la membrana exterior y cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor y doramos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Agregamos ajos en láminas, hinojos en cubitos y cebollas y puerros en rodajas. Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte. Salpimentamos y agregamos el champagne. Cocinamos por 15 minutos más a fuego moderado y retiramos.
Hidratamos el cous cous en un bol con caldo de verdura caliente. Cubrimos con papel film y reservamos 15 minutos.
Cortamos las cebollas de verdeo en rodajas finas, el apio en láminas, el morón (sin semillas ni nervaduras) y los tomates en cubitos. Mezclamos el cous cous tibio y condimentamos con 3 cucharadas de vinagre, aceite de oliva, perejil fresco, sal y pimienta negra recién molida.
Servimos con los riñoncitos encebollados calientes.

Ingredientes de los riñones al champagne
2 riñones de ternera
2 dientes de ajo
1 bulbo de hinojo
3 cebollas
2 puerros
½ litro de champagne
250 gr. de cous cous
500 cc de caldo de verduras
2 cebollas de verdeo
1 rama de apio
1 pimiento colorado
2 tomates redondos
Vinagre de manzana
Perejil fresco

Recetas para niños: Churros (a partir de 12 meses)

Un desayuno o merienda perfectos para un día especial o para celebrar el cumpleaños. Los churros aportan gran cantidad de energía, azúcar y grasa, por lo que debemos reservarlos para ciertas ocasiones. Es importante hacerlos con una boquilla especial, para evitar que se formen burbujas de aire en la masa que pueden explotar (y salpicar) al freírlos.

Ingredientes de churros: 250 gramos de harina, 30 cl de agua, aceite de oliva (para freír), azúcar (para espolvorear)

Preparación de los churros
Pondremos a hervir el agua en un recipiente.
Cuando hierva, echaremos la harina de una sola vez. Revolveremos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta espesa y homogénea. Retiramos del fuego y esperamos unos 15 minutos.
Pondremos dentro de una manga pastelera –o una churrera- con boquilla especial. Calentamos abundante aceite en una sartén. Hacemos churros de 10 cm. de largo y freímos.
Retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre una fuente forrada con papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar y servimos tibios.

Medio y medio de sandia

El postre medio y medio es muy fácil de hacer y puede ser utilizado como trago, está hecho para desmitificar que la sandia y el vino tinto son incompatibles. Estos dos manjares increíbles pueden ser fusionados en muchísimas formas.

Preparación del medio y medio de sandia
En una olla profunda colocamos el azúcar, el vino, el clavo de olor, el enebro, la canela y la pimienta machacada.
Llevamos a fuego lento y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen.
Después, tamizamos el líquido e incorporamos la glucosa.
Volvemos la preparación al fuego y calentamos por dos minutos.
Apagamos la hornalla y agregamos la pulpa de sandia.
Cubrimos con papel film y llevamos al freezer durante 4 horas.
Finalmente retiramos, colocamos la mezcla en la procesadora agregamos ¼ de helado de limón y procesamos bien todos los ingredientes.
Servimos en copas transparentes.

Ingredientes del medio y medio de sandia
3 tazas de pulpa de sandia
6 tazas de azúcar
6 tazas de vino pinot noir
1 clavo de olor
1 cucharada de bayas de enebro
1 rama de canela
5 bayas de pimienta negra
2 cucharadas de glucosa
¼ Kg. De helado de limón

Entrañas con batatas

Las entrañas pueden ser cocinadas con su piel. Solo hay que tener en cuenta que si elegimos prepararlas de esta forma llevará un poco más de tiempo. Yo prefiero sacarle la piel.

Preparación de entrañas con batatas
Colocamos las batatas en una fuente y las rociamos con aceite, sal gruesa y pimienta negra machacada. Cubrimos con papel aluminio y cocinamos en el horno hasta que se encuentren tiernas.

En una olla pondremos el azúcar y haremos un caramelo rubio, los ajíes en láminas (sin semillas) y una pizca de chile.

Pondremos pistachos y maníes molidos, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una cucharada de aceite de girasol, sal, pimienta negra.

Mezclamos y reservamos.

Retiramos la piel de las entrañas (o no) y las grillamos en una plancha con aceite de oliva. Salpimentamos y las terminamos de cocinar.

Servimos las batatas abiertas en un plato, salpimentamos y rociamos con la salsa (tipo criolla) y acompañamos con las entrañas.

Ingredientes de las entrañas con batatas:
1 Kg. de entrañas de ternera
1.5 Kg. de batatas
3 cucharadas de pistachos pelados
3 cucharadas de maníes
2 cebollas de verdeo
1 cebolla morada
2 ajíes en vinagre
Chile
Aceite de sésamo
Aceite de girasol

Ingredientes para la salsa:
3 cucharadas de azúcar
1 vaso de cabernet
2 cucharadas de aceto balsámico

Flan de calabaza con aderezo de yogurt

Para poder elaborar un flan es necesario cocinarlo en baño María. La forma correcta de realizar cesta técnica es cubrir la base de una fuente con 2 cm. de agua, cubrir con papel de cocina y agregar el molde con la mezcla.

Así el movimiento del agua caliente (en ebullición) permitirá una cocción uniforme. También es importante que la temperatura no supere los 180ºC. El flan también se puede cocinar en microondas. Eso sí: hay que usar recipientes aptos para este tipo de hornos.

Preparación del flan de calabaza con yogur
Cortar la calabaza por la mitad transversalmente.
Quitar las semillas, colocar en una fuente aceitada y condimentar con sal, pimienta negra, romero y rodajas de jengibre pelado.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno moderado.
Pelar y reducir a puré.
Dejar enfriar, colocar en un bol y mezclarlo con los huevos, sal, pimienta y la crema.
Luego volcamos la preparación sobre una terrina forrad con papel film.
Taparla con el mismo y cocinar en horno moderado a baño Maria hasta que quede firme.
En una sartén caliento poner 1 cucharada de manteca y 1 de aceite de oliva.
Saltear un ajo en láminas y los repollitos en mitades.
Salpimentar.
En un recipiente mezclar los ingredientes del aderezo y salpimentar.
Servir el flan tibio con los repollitos y el aderezo.

Ingredientes del flan de calabaza con yogur.
1 calabaza
Romero
Jengibre
1 cucharada de azúcar
5 huevos
1 taza de crema
2 dientes de ajo
2 tazas de repollitos de Bruselas hervidos

Para el aderezo:
100 gr. de yogur natural
3 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de mayonesa

Pulpitos en escabeche

Para preparar escabeches hay que respetar algunas reglas a rajatabla, primero, usar partes iguales de líquido de cocción con respecto al volumen de peso de los ingredientes que vamos a cocinar. Se usa agua, aceite y vinagre, pero también podemos cambiarlos o reemplazarlos. Por ejemplo, en el escabeche de pulpitos, usamos vino blanco en lugar de agua, ya que aporta más sabor.

Para realizar los pulpitos al escabeche debes poner en una olla los ingredientes líquidos, condimentar con laurel, pimienta, bayas y ajos triturados. Llevar a fuego. Cuando hierva debes incorporar los pulpos. Cocina a fuego lento hasta tiernizar, luego incorpora el hinojo en láminas y zanahorias en bastones. Cocinamos 7 minutos y agregamos las cebollas en láminas. Apagamos y dejamos enfriar tapado.

Tamizamos los ingredientes sólidos y los ponemos en un rasco esterilizado. Presionamos contra el fondo y condimentamos con sal, pimienta, perejil, jugo y ralladura de limón. Cubrir con aceite y cerrar herméticamente.

Ingrediente de los pulpitos al escabeche:
500 gr. de pulpitos
300 cc de vino blanco
30 cc de vinagre de alcohol
300 cc de aceite de maíz
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta verde
1cucharadita de bayas de enebro
2 bulbos de hinojo
2 zanahorias
3 cebollas de verdeo
1 morada
2 limones
Perejil

Cocina fácil - Revista y recetas

Aunque en este blog estemos centrado sobre todo en las recetas que Karlos Arguiñano nos ofrece a diario, no está de más echar un vistazo a lo que nos ofrecen las revistas que podemos encontrar en nuestros quioscos.

En este caso queremos destacar la revista Cocina Fácil editada por el grupo RBA Edipress y que se ofrece de forma conjunta con la publicación Cosas de Cosa.

Cocina Fácil se publica mensualmente y a día de hoy podemos conseguir el número 140 relativo al mes de Junio por 1,50 euros en la península y 1,60 euros en las Islas Canarias.

En esta revista encontraremos sabrosas recetas para disfrutar de la cocina de forma práctica, sin volvernos locos con miles de ingredientes o con utensilios de escaso uso.

Si le echas un vistazo al número actual podrás encontrar jugosas recetas de pasta, o la elaboración de menus rápidos y saludables para el ritmo de vida que nos exige el siglo XXI.

Albóndigas caseras con toque Arguiñano

Probablemente no exista un plato más casera que las famosas albóndigas que en su día cobraron cierta fama gracias al programa protagonizado por Martes y Trece, junto con sus famosas empanadillas.

De forma que nos ponemos manos a la obra bajo las instrucciones de nuestra instructor Karlos Arguiñano para dar forma a unas albondigas con una salsa digna de mojar pan.

Para preparar las albóndigas juntaremos miga de pan con algo de leche, batiremos unos huevos y lo juntaremos con perejil y ajos picados. Un poco de sal y pimienta en la carne y todo listo para mezclar.

Se pasan por harina y listas para preparar en la sarten hasta conseguir que estén bien doraditas. Ahora vamos a por la salsa, nuestro punto fuerte.

Para ello picamos unas cebollas y las doramos en el mismo aceite, mezclamos con 2 cucharadas de harina, mezclamos con el caldo y un poco de vino blanco, y listo. Albondigas directas a la cazuela con la salsa que hemos preparado, 10 minutejos y listo para servir.

Ingredientes para 2 personas

250 gr de carne de ternera picada
10 gr de miga de pan
1 cebolla y media
Medio vaso de leche
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
1 huevo
Medio vaso de caldo de carne
Medio vaso de vino blanco
Pimienta negra molida
Perejil picado

Gran Recetario de Karlos Arguiñano

Seguro que en más de una ocasión habréis buscado una recopilación con las mejores recetas de Karlos Arguiñano con la intención de sorprender a algún ilustre invitado a través de vuestra cocina.

Pues la solución no es muy complicada, ya que entres los diferentes libros que ha editado este cocinero de referencia en nuestras mesas, figura una completa recopilación de sus más famosos platos.

El libro en cuestión se titulo Gran Recetario y cuenta con un total de 2.001 recetas donde recoge lo mejor de su cocina. Una curiosa selección donde destaca la comida sana y económica sin perder el encanto de la cocina más casera.

El libro aprovecha también para describir las técnicas más sencillas que Karlos aplica a la mayoría de sus platos para lograr ese gratificante resultado.

Así que ya sabes, si quieres tener los platos de Karlos Arguiñano a tu mano, no tienes más que adquirir el libro Gran Recetario que podrás encontrar en cualquier librería. Además a diario puedes seguir a Arguiñano en Telecinco y no perderte ni una de sus últimas recetas.

Pasta salteada aderezada con frutos secos

La pasta es probablemente uno de los platos más sencillo de preparar y que normalmente gusta a todo el mundo. Vamos, una apuesta segura para triunfar en la mesa.

Sin embargo, la pasta es necesario aderezarla para darle un toque especial, ya sea una salsa, o en este caso una mezcla de frutos secos que darán una tonalidad diferente a nuestro plato de pasta.

La preparación es la clásica, poner a calentar agua en una cazuela con un chorrito de aceite y cuando esté a punto de hervir vertemos la pasta. En menos de cuarto de hora tendremos lista la base.

Ahora picamos el ajo, cebolleta y pimiento. Lo pochamos en la sartén y agregamos los tomates troceados. El maíz lo trituramos con una batidora, y los frutos secos los tostamos en la sartén.

Ya está listo para mezclar con la pasta, aliñar, y a la mesa.

Lista de ingredientes para 2 personas

- 200 gramos de pasta
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de almendra picada
- 50 gramos de cacahuetes
- 50 gramos de maíz frito
- perejil picado
- aceite virgen extra
- agua, sal, azúcar

Karlos Arguiñano en Telecinco

Para inaugurar este blog dedicado a Karlos Arguiñano nada mejor que dar buena cuenta del programa de televisión en el que podemos disfrutar a diario con sus recetas.

Y es que todos los días a las 14h00 podemos conectar con Telecinco y deleitarnos durante media hora con las más variopintas propuestas que Karlos quiere llevar a nuestras mesas.

La cocina no está reñida con el humor y Karlos da buena cuenta de ello contando algún que otro chiste, de diferentes colores y para todos los gustos, pero con una sonrisa asegurada.

Y los platos servirán para aplacar todas las necesidades, desde las recetas más selectas hasta las de andar por casa, para todos los bolsillo y todas las necesidades. El maestro Karlos nos espera en la pequeña pantalla.

Blog sobre Karlos Arguiñano

A través de este sencillo artículo inauguramos este blog dedicado a las recetas con que cada día nos sorprende el popular cocinero Karlos Arguiñano.

Este ilustre maestro de la cocina española consiguió situar la cocina española en el puesto mundial que se merece abriendo las puertas a jóvenes cocineros que ahora gozan de fama mundial.

Sin embargo Karlos no ha perdido un ápice de su humildad y a diario es posible disfrutar con su buen humor y con sus excelentes recetas a través de la televisión.

A través de este blog trataremos de dar buena cuenta de sus lecciones y recomendaciones para que podamos disfrutar de estos fabulosos platos en nuestra mesa.