Merluza al horno con salsa de puerros

En esta oportunidad, Karlos Arguiñano nos entrega un plato típico de la cocina mediterránea, especialmente saludable y con un sabor inigualable. Descubre a continuación los ingredientes y la forma de preparación de la merluza al horno con salsa de puerros. ¡No te pierdas ningún detalle!

Ingredientes para 6 personas

1 merluza (de aproximadamente 2 kg).
12 langostinos.
2 cebollas.
4 puerros.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
4 cucharadas de salsa de tomate.
20 patatas pequeñas.
Aceite de oliva.
125 ml de vinagre.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

Forma de elaboración

En principio, extrae la cabeza de la merluza. Luego separa los dos lomos, colocándoles sal y pimienta. Resérvalos.

Saca la cobertura externa de los puerros, aséalos, pícalos y ponlos a rehogar en una cazuela con una pequeña cantidad de aceite. Toma el pimiento, pícalo y súmalo a la cazuela. También pela y pica las cebollas y la zanahoria, añadiéndolas a la preparación. Coloca sal y deja que todo se cueza correctamente.

Posteriormente, suma la salsa de tomate, un vaso de agua y el vinagre, dejando reducir. Al terminar, reserva la preparación de la salsa.

Ahora toma otra cazuela, lava las patatas y colócalas a hervir en abundante agua. Incorpora sal y déjalas cocer entre 15 y 20 minutos. Luego sécalas y ponlas en una sartén con algo de aceite para saltearlas, incorporando sal y algo de perejil picado.

A continuación, coloca aceite sobre una placa dispuesta para el horno e incorpora un lomo de pescado, siempre con la piel hacia abajo. Toma los langostinos, pélalos y córtalos en mitades iguales a lo largo, ubicándolos sobre el lomo de merluza. Tapa todo esto con el segundo lomo de pescado, incorpora más aceite y hornea aproximadamente por 20 minutos a 200º C.

Al concluir, sirve con el jugo del horneado y acompaña con la salsa con verduras y las patatas. Puedes decorar con una hoja de perejil.

Video: Hogarmania.

Quinoa con verduras y huevo frito

En esta ocasión vamos a presentar una receta de Karlos Arguiñano que combina dos excelentes condiciones: es natural y nutritiva, por un lado, y al mismo tiempo es indicada para celíacos. Esto se debe a la amplia diversidad y calidad de nutrientes que aporta la quinoa, y además a que se trata de un cereal con características muy similares a las variedades que no presentan gluten, siendo en consecuencia indicado para las necesidades de los celíacos.

Por otro lado, es indudable que la preparación será deliciosa, integrando de esta forma un plato saludable con el placer de comer, dos cuestiones que no siempre van de la mano. Presta atención ahora a la receta y anímate a prepararla, realmente es muy sencilla.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de quinoa. 
• 4 huevos. 
• 300 gramos de setas shitake. 
• 2 dientes de ajo. 
• 1 puerro. 
• 150 gramos de calabaza. 
• 1 pimiento rojo. 
• 10 nueces. 
• Aceite de oliva virgen extra. 
• Sal. 
• Perejil. 

Elaboración de la receta

• Deja la quinoa en un colador y lávala con agua fría. Escurre. 
• Colócala en una cazuela con algo de aceite y ponla al fuego durante 1 minuto, con el propósito de tostarla y realzar su aroma. 
• Ubica la quinoa en una olla con el doble de agua, echa sal y cocina durante 15 minutos, con la tapa colocada. 
• Una vez extraída del fuego, déjala reposar a lo largo de 5 minutos. Al mismo tiempo, lava el puerro y pela el pimiento y la calabaza. Para acondicionarlos, corta el puerro en pequeños redondeles, el pimiento en diminutos dados y la calabaza en trozos de escasas dimensiones. Coloca las verduras en una sartén con aceite, sazona. 
• Toma las setas, lávalas y córtalas en forma de pequeños filetes. Corta los ajos como láminas y ponlos a dorar en otra sartén con aceite. Incorpora las setas con el mismo propósito, suma sal. 
• A continuación, integra la quinoa con las verduras, las nueces que tenías preparadas, las setas y un poco de perejil picado. 
• Coloca aceite en una sartén y fríe en forma individual cada uno de los huevos. 
• Para servir, coloca primero la quinoa con las verduras y agregados, encima el huevo frito y añade un toque especial ubicando otras nueces a los costados, junto a una rama de perejil. 

Imagen: Antena 3.

Costrones de hojaldre con albahaca

Esta receta de Karlos Arguiñano es especialmente indicada para combinar con sopas o cremas, aportando sabor y un toque único a las presentaciones. Como ya nos tiene habituados, Arguiñano brinda una excelente alternativa para comer de forma nutritiva, agradable y sana, disfrutando al máximo de cada plato. Anímate a preparar estos costrones de hojaldre con albahaca.

Ingredientes

·         1 lámina de hojaldre.

·         Hojas de albahaca.

·         1 diente de ajo.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Sal.

·         Pimienta.

Elaboración de la receta

Debes comenzar preparando el aceite de albahaca. En primer término, toma el diente de ajo, pélalo y pícalo. Luego colócalo en la batidora, junto a las hojas de albahaca. Incorpora aceite de oliva y tritura. Al finalizar, suma pimienta, sal y mezcla todos los ingredientes.

A continuación, expande el hojaldre sobre una superficie absolutamente lisa. Toma un broche de cocina y píntalo con aceite de albahaca. Posteriormente, córtalo en múltiples porciones con distintas formas. Puedes usar diferentes moldes, como los cuadrados, los circulares y otros. Si no dispones de moldes, crea distintas configuraciones cortando con cuchillo.

El siguiente paso es ubicar las porciones de hojaldre en una bandeja para horno, pero incorporando papel de hornear. Precalienta el horno y cocina a una temperatura de 200ºC, por un plazo de entre 8 y 10 minutos.

Cuando hayas terminado, sirve y suma en el plato de presentación un extra de aceite de albahaca. Usa para acompañar sopas, cremas y otros platos de cuchara. La combinación será exquisita y muy saludable, por ejemplo para una cena.

Imagen: hogarmania.com

Olla gitana, otro plato de Karlos Arguiñano

No cabe duda que en las estaciones frías los platos denominados “de cuchara” son fantásticos para brindarnos las necesidades nutricionales ideales y para optimizar las defensas del organismo frente a las enfermedades típicas del momento. En este caso, te dejamos la receta denominada olla gitana, una creación que se relaciona directamente con comidas típicas como el cocido. No te la pierdas.

Ingredientes para 6 personas

• 1 cebolla.

• 1 cucharada de hierbabuena seca picada.

• 1 cucharadita de pimentón picante.

• 1 pastilla para legumbres.

• 1 tomate.

• 2 patatas.

• 250 g de garbanzos.

• 250 g de judías verdes.

• 500 g de calabaza.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Hebras de azafrán.

Elaboración de la receta de Olla gitana

En la noche anterior a la preparación, coloca los garbanzos en remojo en un recipiente con agua. Luego calienta agua en la olla, incorpora los garbanzos previamente escurridos, tapa y cocina durante 15 minutos, contando desde el momento en el que observes la salida de vapor. Con posterioridad, extrae la tapa de la olla.

Pela y trocea las patatas y la calabaza, añadiéndolas a la olla. Saca los hijos y la punta de las judías verdes, córtalas en pedazos y súmalas a la preparación. Vuelve a tapar la olla y cocina nuevamente por 5 minutos desde la salida del vapor.

Por otro lado, calienta aceite en una sartén. Incorpora a la misma el tomate y la cebolla, previamente pelados y picados. Rehoga y suma el azafrán, la hierba buena y el pimentón. Suma la pastilla para legumbres y deja cocer a fuego lento. Por último, incorpora todo a la olla y cocina nuevamente por 5 a 10 minutos. Sazona y sirve.

Imagen: spanish-food.org

Tostas de pavo, aguacate y queso de cabra

En esta oportunidad, Karlos Arguiñano nos ofrece una sensacional alternativa para la cena o para una colación entre comidas. Se trata de unas deliciosas tostas de pan con queso de cabra, pechuga de pavo cocida y aguacate, entre otros ingredientes nutritivos y saludables. Presta atención a los ingredientes y a la forma de preparación y anímate a disfrutar de este fantástico plato.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pan de hogaza.
• 175 gr de pechuga de pavo cocida.
• 50 gr de rúcula.
• 2 aguacates.
• 300 gr de queso de cabra.
• 25 gr de piñones.
• 8 aceitunas negras (sin hueso).
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración de la receta

En principio, corta cuatro rebanadas grandes de pan utilizando un cuchillo de sierra. Ubícalas sobre la placa de horno y déjalas tostarse.

A continuación, toma el diente de ajo, pélalo y pícalo. Luego colócalo en el mortero y suma las aceitunas, previamente picadas. Muele, agrega un toque de aceito de oliva y mezcla. Unta con esta preparación las rebanadas de pan.

Corta láminas finas de queso y ubica dos de ellas en cada tosta. Salpica con piñones y coloca las tostas en el horno para que tomen temperatura. Retira del horno y suma una lámina de pavo en cada tosta. Pela los aguacates, córtalos en pequeños trozos y ubica el resultado sobre las lonchas de pavo.

Posteriormente mezcla aceite, vinagre y sal en un bol para condimentar las hojas de rúcula. Divide sobre las tostas y sirve.

Pimientos con relleno de morcilla y salsa de tomate

Una nueva receta de Karlos Arguiñano te propone integrar los principales componentes de la dieta mediterránea, creando un sensacional resultado tanto en cuanto a sabor como a salud. Conoce a continuación todos los detalles de esta receta de pimientos con relleno de morcilla y salsa de tomate.

Ingredientes  para 4 personas

•    1 morcilla de verduras (tamaño pequeño).
•    16 pimientos (combinar verdes y rojos).
•    1 puerro.
•    1 cebolleta.
•    1 manzana.
•    250 ml de leche.
•    30 g de harina.
•    200 ml de salsa de tomate.
•    200 ml de vino de Oporto.
•    Aceite de oliva.
•    Sal.
•    Perejil.

Elaboración de la receta

Unta una placa con aceite, coloca sobre ella los pimientos, agrega sal y vuelve a poner aceite rociando la preparación. Deja en el horno a 180 grados durante un período de 10 minutos.

Incorpora la salsa de tomate en un cazo, suma el vino de Oporto y deja reducir. Preserva a temperatura caliente.

Toma la cebolleta y el puerro, pela y pícalos. Coloca el resultado en una cazuela, suma aceite y pon a pochar. Incorpora sal. Posteriormente pela y pica la manzana, sumándola a la preparación. Rehoga.

Extrae la piel de la morcilla, suma el interior a la cazuela y vuelve a rehogar.
Incorpora la harina y deja que se cocine. Vierte la leche lentamente, siempre revolviendo. Cocina a fuego moderado durante alrededor de 6 minutos. Déjala enfriando en otro recipiente.

Toma una cuchara y extrae algunas porciones de masa, para rellenar así los pimientos. Ubícalos en la placa del horno y déjalos hornear hasta que tomen temperatura. Posteriormente, sirve los pimientos acompañando con la salsa de tomate.  Unta los pimientos solamente con una gota de aceite e incorpora el perejil como decoración.

Garbanzos guisados

Karlos Arguiñano nos entrega en esta ocasión una tradicional receta de garbanzos guisados acompañados de costrones de pan frito, tan sencilla como deliciosa y nutritiva. Prepárala en tu casa y cuéntanos los resultados.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de garbanzos

12 rebanadas de pan

2 cebolletas

1 zanahoria

1 puerro

1/4 de col

150 gr. de calabaza

2 dientes de ajo

1 tomate

1 patata

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta

Deja los garbanzos en remojo de la noche anterior, luego escurre y guarda. Calienta agua en una olla y coloca los garbanzos cuando el agua haya hervido. Incorpora una cebolleta y una zanahoria peladas, como así también el puerro. Echa sal. Coloca la tapa y deja cocer la preparación por alrededor de 20 minutos.

Con posterioridad, saca las verduras y la mitad del caldo. Preserva los garbanzos en la olla, junto a lo que quedó del caldo y habiendo extraído la espuma. Al mismo tiempo, toma los ajos y la otra cebolleta, pélalos y pícalos. Déjalos dorar en una sartén con algo de aceite. Suma el tomate, previamente pelado y picado. Dora todo y suma sal. Al terminar, suma la preparación a la olla.

A continuación, pela la patata, corta la calabaza y pica, incorporando todo en la olla. Echa sal, coloca la tapa y cocina unos 5 minutos más. Al terminar, reserva la preparación.

Por otro lado, divide las rebanadas de pan y colócalas a freír en una sartén con aceite, hasta que veas que se han dorado. Escurre sobre papel absorbente para extraer la grasa en exceso.

Por último, sirve el guiso de garbanzos con los costrones de pan frito como acompañamiento. Incorpora una hoja de perejil como decoración.